福建通報11批次不合格食品，涉及黃酒、炭烤魷魚絲、牛軋糖等

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，包括2批次餐飲食品（含餐飲具）、1批次糖果制品，分別為福鼎市川渝院火鍋店的肉盤（消毒日期為2021年6月23日），大腸菌群不合格；福鼎市川渝院火鍋店的圓盤（消毒日期為2021年6月23日），大腸菌群不合格；標稱廈門太祖食品有限公司2021年7月6日生產的牛軋糖（芝麻味），大腸菌群不合格，銷售單位為沃爾瑪（廈門）百貨有限公司。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是產品的原料、包裝材料受到污染，或者生產過程中受到加工人員、工具器具等污染造成。也可能是儲運過程和銷售終端未能持續保持儲運條件，或因包裝不嚴、破損等問題造成二次污染。

 

 

　　4批次食品檢出質量指標問題，涉及3批次酒類和1批次調味品，分別為標稱泰和縣南門酒廠2019年1月6日生產的井岡山勝南紅米酒，酒精度不合格，銷售單位為莆田市富豐超市有限公司；標稱廈門市紹江釀酒有限公司2020年9月7日生產的陳年黃酒，酒精度不合格，銷售單位為漳州捷盛沃特商貿有限公司；標稱浙江古泉釀酒有限公司2021年1月2日生產的黃酒（加飯酒），酒精度不合格，銷售單位為龍海市海澄福滿門超市；標稱廣東省開平市和味香食品廠2021年1月27日生產的和味香醬油，氨基酸態氮（以氮計）不合格，銷售單位為漳州市薌城區鑫滿福門超市。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

 

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格主要影響產品的風味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定醬油中氨基酸態氮≥0.4g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢出值符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品標簽明示值規定“氨基酸態氮不少于1.25g/100ml"，所以不符合產品標簽明示要求。醬油氨基酸態氮含量不符合產品明示值要求的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間或是產品配方缺陷的問題；也可能是標簽明示值標識過高與實際情況不匹配；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。

 

 

　　2批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為寧德新華都購物廣場有限公司銷售的國產香蕉（購進日期為2021年7月20日），吡蟲啉不合格；廈門新華都購物廣場有限公司蓮花店銷售的來自廈門市鈺澤貿易有限公司的雞蛋（鈺澤散養）（購進日期為2021年7月26日），恩諾沙星不合格。

 

　　吡蟲啉是一種煙堿類超高效殺蟲劑，主要用于防治多種作物的蚜蟲、葉蟬等刺吸式口器害蟲。香蕉中吡蟲啉不合格，可能是種植過程中違規使用造成的。吡蟲啉具有廣譜、高效、低毒，害蟲不易產生抗性，對人毒性較低等特點，但其對家蠶、蝦類和蜜蜂等動物毒性很高，因此需控制其在環境中的殘留量和擴散。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

 

　　2批次食品檢出其他污染問題，涉及餐飲食品（含餐飲具）、水產制品，分別為三明市梅列區一起品飯店的燒烤盤（消毒日期為2021年6月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標稱無錫佳果樂食品有限公司2021年7月5日生產的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為南平市建陽區果悅便利店。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未*沖洗干凈等。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大*值為4.0μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

 

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。